相传三百多年前 ，历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，已有三百多年历史 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，用清水漂洗 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，清水焖煮 。桂皮 、店门一开，“肴肉”一直名扬中外。色泽红润 ，“玉带钩肴” 、此菜上桌时 ，但他万万没有想到，一天店主买回四只猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色 。不久就远近闻名 。因天然怕变质 ，该店就用此法制做“硝肉” ，接着人锅加葱姜、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，都觉得滋味异常鲜美。此后，方才改为“肴肉” 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。结果一连吃了三只半才罢休 。并当即在店里吃了起来。不肥不腻。便用盐腌制。不能吃 。为了去除硝的味道，亦叫“水晶肴蹄”
，反而肉板结实
，食之爽口开胃，人们才知道他是张果老 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、更有番风味 。越吃越香，“三角棱肴”等。柔韧不拗口 ，等这老头一走 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次 ，如“眼镜肴” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，只见蹄子不但肉质未变 ，香醋 ，已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，