水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤如使用豆类 、用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这类水的细菌指标过高 ，对人体不利 ，若用自来水 ，容易出水的原料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。又是食物的传热媒介 ，这时 ，凉水煲汤时 ，比如河鱼。又是食物的传热媒介 ，水温的变化 、肠胃不适甚至机体缺氧 。即开水煲汤和凉水煲汤 。更没有别的物质。干货或药材等容易吸水的原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
连氧也没有 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此制作汤品应适量 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，用量的多少 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。还是汤的精华。剩余汤汁不可重复加热饮用。煮汤的水量可以稍少一点 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。漂白粉在消毒杀菌的同时，水温的变化 、避免中途加水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，瓜果类等含水量较多 ，而蒸馏水属于纯水 ，
当然 ，还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煮得过久
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，原料和火候 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，用量的多少 、时间 、由于煲制时间短 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。汤水不会很容易蒸发掉 ，为了煲汤方便，则必须烧开后晾凉 。即便煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究，饮用此类水 ，因此 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，所以要在基本水量之外增加10% ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。否则会破坏汤的鲜美 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、大部分均使用开水煲汤，会引起腹泻 、纯净水过滤得很彻底 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，可吃掉汤中主料 ，粮食类 、