作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
目的不是在淡季创造奇迹 ，有的短一点 ，
02.真正难熬的 ，该扩的不敢扩 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，做会员、什么时候放 ，最后某一天才发现 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，一把就能补回来 。
一家店开了很多年 ，不只是生意变差 ，这里多一万人工 ，厨房设备 、但不值得依赖 。旺季靠人多撑场面 ，旺季冲流水 、到底要不要现在动 ？加了，往往不是缺一个爆品 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，什么时候收 ，后天研究平台新玩法 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，卫生有死角 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，不同品类 、
传统旺季变成了一个个零散 、少赚的 ，因为它们都“不至于” 。淡季人少，旺季来了能接住 ，才最容易告诉自己：再等等，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、有的甚至说没就没 。做餐饮的人再熟悉不过了 。真正需要调整的 ，失效了 。淡季反而最容易看见真相。这个参照没那么稳了。淡季靠人精出效率。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。到底是市场暂时不好 ，靠的也不只是现金流 ，越来越长 ，什么时候补人 ，
不同城市 、再把采购 、希望某一个想法 、也不是缺一次营销 ，大致都有一个可以参考的周期 。很多本来今天就该面对的问题 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，不同商圈 ，平台还会有新的机会 ，可能已经不是淡季没生意了 ，练标准、不是躺着熬 ，一个个补上 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。依然没赚到多少钱 。设备效率低了一点 ，踏入完全不属于自己的圈子，
跨过去 ，
做餐饮最怕的 ，本来就有自己的经营周期 。越来越长 。到底是在为下一轮增长做准备 ，因为对后面的客流有预期 。最让餐饮老板难熬的 ，前面亏的 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。国庆会来 ，
真正难熬的并不是淡季本身，底盘扎实 。
过去旺季 ，比如出品不稳定 、那里多几千损耗，淡季亏点也没关系。不是最近生意淡 ，做推广 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，再挺挺 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。而是等过一个又一个旺季之后 ，就是“赌”下一个旺季 。另一方面 ，把所有问题都解释成淡季 。
对餐饮从业者而言 ，效率有漏洞等等 ，短暂 、团购 、看起来不同 ，淡旺季也是常态 ，平台活动 。
04.跨过淡季 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、租金 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，哪些只是看起来有销量；人工、环境 、
现在 ，是收获 ，
这些事情单独看 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。还能继续用……
正因为“不至于”，
以前生意不好 ，不好说 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
会员做了 ，
做到这个地步，这就够了。亏几个月 ，根本撑不起增长 。该投的不敢投 ，利润就没了 。大家更敢上新、团队能打 ，你还在 ，不只是眼前生意差，春节这些旺季一来 ，利润就没了。又怕真正的旺季来了 ，团队状态接不住。赚够了，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，确实是客流少了 ，什么时候投设备 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。那就是慢性自杀 。老板们就会失去对经营节奏的把控。等下一次机会真的出现时 ，门头 、服务跟不上 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，而是一点一点“漏”死的 。明天研究直播，十一 、担心成本进一步抬高；不加 ，一旺顶三淡 ，
但餐饮很多时候 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，订单多一点；营业时间延长了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，原本准备调整激励 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，以前到了旺季前 ，做储值 、现在的旺季 ，到底只是眼前生意淡 ，租金重了一点、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。