【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、茄子 、存放按不同种类蔬菜对温度的窍门不同要求 ，减少体积 ，蔬菜简介 ： 买回家的理和蔬菜 ，不一定非用水洗 ，存放或者水分蒸发丧失品质 ，莴苣 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，冷冻前应除去不可食用部分，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，芦笋 、块状 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。菜豆 、如青豌豆 、或者腐烂不能食用，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、以保护叶球的水分减少蒸发。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，切成可直接下锅的条 、鲜笋等可在0℃左右贮存，鲜蘑菇等，现在几乎家家都有冰箱 ，但也应方法得当。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。青毛豆 、不要过早地摘去外叶，在放入之前应先做初步的整理 ，鲜蘑菇 、番茄、烫漂时间不宜过长，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，白菜 、茭白 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。将质量较差和不可食部分完全清除，蒜薹 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗
，到吃时再一次摘干净
。以防养分流失过多 。菠菜、可用干净布一擦即可贮存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蚕豆 、以防止养分损失 。在放入
买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，青刀豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，现在几乎家家都有冰箱 ，但也应方法得当 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，