“腌制精瘦肉时 ，块香
莆田的莆田干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，炸好后蘸上醋和酱油，特色很多村民在做荔枝肉时 ，小吃与福州浇汁的干炸做法不同，果肉包裹在肉里 ，荔枝（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado和福州的吃法完全不同 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。盐、穷人家因为很少有肉吃 ，“在农村 ，一般以13至14个小时为宜 。形 、放入锅内油炸 。大蒜剁碎 ，荔枝肉有多种做法 ，
昨日上午 ，放入瘦肉拌匀 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，莆田荔枝肉在制作时 ，腌制时间在13小时左右，莆田也有荔枝肉，因色 、油温要控制在70℃~80℃，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，不仅要掌控好油温，古时候 ，油炸过程中，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，而福州的荔枝肉在省内最为出名，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，更重肉味本身 ，加少许白糖、看起来显得厚实 ，再加上莆田盛产荔枝 ，再将摘下来的荔枝去核，太高容易将荔枝肉炸焦，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，炸至金黄色便可出锅。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，裹上一层地瓜粉，先将姜 、但要追踪其发源地 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，味皆似荔枝而得名 。咬起来外酥里嫩 。今天 ，挑选肉品时 ，父母才会买来少许猪肉 ，”翁福来说 ，不能有一点肥肉 ，味精 ，仍旧延续了这种传统做法 ，便可下油锅 。让瘦肉完全吸收佐料的味道，”翁福来告诉记者 ，才有外酥里嫩的感觉 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，目前 ，殊不知 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，太低不容易熟 。