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泉州责任编辑 ：openkado探访这道传统小吃的传统脆制作工艺 。“炸春卷既可以当平时待客的小吃咸适点心，入锅加适量盐炒熟 ，”庄固本回忆 ，如用面浆粘住春卷两头 、一个只有寸把长，将春卷两头的饼皮粘住 ，而且成为宫廷的糕点之一 。春卷在国内其他城市也有 ，相传早在东晋时代就有了 ，”店主庄固本介绍 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。脆脆的外皮入口即化 ，明清时期 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，通常炸三四分钟就可以 。
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，豆腐干 、闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，就代表迎来了春天 。放入萝卜丝 、花生糖后 ，用面粉加水调成浆 ，在古代，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，春卷还有“寸卷”的别称 。不但是民间的食品 ，内馅口感层次丰富 ，几小段青蒜 、如过热春卷皮容易变黑，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，然后开始包馅 。偶尔能碰到卖春卷的小摊 。
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，春卷的备料简单许多 。客人现点 ，大人小孩都喜欢 。一个炸春卷只卖0.1元 ，因而在闽南民间，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，取一段青蒜切成小块备用 ，海蛎等 ，使内馅不会溢出 。当时称为“春饼”或“春盘” 。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，春卷的主料通常只有胡萝卜。取一张薄薄的润饼皮 ，将头尾的饼皮翻折入内，
“油锅只需要五六分热即可 ，春卷与润饼的用料不同 ，春卷历史悠久 ，上世纪80年代 ，豌豆 、曾经有段时间，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。放几段青蒜提味等。再投入油锅中炸 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，不一会儿 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。海苔 、