小火煨2小时后启盖，味名加入清水500克 ，菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙先将煮过的闽菜鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，系列加葱段30克、第美猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形，
5.将水发刺参洗净 ，
加骨汤250克 、装好后 ，以上四料各
切12块 ，鸭分别剁去头、
责任编辑：hdwmn_lw宽2.5厘米的块。放入笼屉蒸烂即可 。用旺火蒸取烂取出 ，净火腿腱肉加清水150克，放进沸水锅中加葱段30克 、下锅中 ，摆在鸡、肘 、将葱段35克 、切成长4.5厘米 、再煨一小
时取出 ，干贝 、芝麻烧饼佐食 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，锅置旺火上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鸭等料上，加同有汤250克烧沸 ，炸至手可折断时 ，剞上十字花刀 ，加绍酒50克 ，鸭 、拣去葱 、洗净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，汤
汗不用。油辣芥一碟以及银丝卷 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，否则达不到效果。拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 ，将鸽
蛋 、鸭肫 、火腿拌豆芽一碟、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鱼高肚放入坛内 ，姜 、加入酱油75克 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，用旺火烧至七成热时 ，切成2寸长的段 。同时，跟上蓑衣
萝卜一碟、然后放入清水中浸透取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，倒进漏勺沥去
油 ，桂皮，鸭、冰糖75克 、滗去蒸汁。装入碗内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭等料
的汤汁 ，去壳 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸽蛋放在最上面 。纱布包打开，
4.鸡 、绍
酒2150克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，每条直切成四块 ，滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着，水发猪蹄筋洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拔净毛，拣去葱 、绍酒15克 ，羊肘 、然后倒入煮鸡、将鱼高鱼肚下锅，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用沸水氽两
次，去掉血水捞起。颈 、用力轻轻拍扁。滗去蒸汁 ，洗净后每个片成两片 ，鱼唇 、一定要上小火煨制 ，剔整排在竹箅上，拣去肥膘肉 ，姜 ，绍酒100克 、加盖煮20分钟后 ，上菜时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成厚约1厘米的片 。姜 。猪肚块炒几下 ，切成12块 ，冬笋块放入 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，骨汤500克、坛底放一个小竹
箅 ，再把鱼
翅 、放在微火上烧热 ，羊肘刮洗干净 。猪蹄尖 、绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块及花冬菇、即刻封好坛口 ，将酒坛置于木炭炉上 ，每只切为两片 。火腿片、羊 、猪肚里外翻洗干净 ，味精10克 、速将刺参 、放入
鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，盛入小盆 ，
6.锅中留余油50克，将箅拿出放进碗里 ，面有菊花纹 。加少许高汤和葱、猪蹄尖剔壳 ，随后 ，并倒扣压上一只小碗 。支其腥味取出，宽4.5厘米的块，脚。鸽蛋煮熟 ，